Archiwa tagu: zdrowa kolacja

Zielono-czerwona sałatka z serem feta

Od kilku dni nie mam czasu na stanie w kuchni, więc przygotowuje wyłącznie ekspresowe posiłki. Czerwono-zielona sałatka to tak naprawdę przegląd lodówki, ale pyszny przegląd lodówki. To także kolejne danie, które można zabrać do pracy i zjeść w porze lunchu zamiast kanapek od Pana Kanapki.

Składniki:

1/3 średniej cukinii

2-3 szt. suszonych pomidorów

duża garść szpinaku

1/3 czerwonej papryki

2 półcentymetrowe plastry sera feta

łyżeczka nasion słonecznika

Cukinię kroimy w plasterki, dusimy na suchej patelni. Pozostałe składniki poza szpinakiem (suszone pomidory, paprykę i ser feta) kroimy na małe kawałki. Wszystko wrzucamy na talerz albo do pojemnika na wynos i posypujemy słonecznikiem. Ta sałatka robi się w 10 minut :)

czerwono-zielona sałatka

Puszysty bezglutenowy omlet ze szpinakiem

Moim zdaniem omlet sprawdza się nie tylko jako pomysł na śniadanie czy kolację, lecz także na obiad – wiem, że niektórzy zabierają omlety w pudełkach do pracy :) Ja dzisiaj pokusiłam się o zrobienie tego dania na ostro – z szynką i ze szpinakiem (nadal mam go dużo w lodówce, więc pewnie jeszcze kilkakrotnie pojawi się w kolejnych przepisach). Całość podałam z suszonymi pomidorami, które zdecydowanie uwielbiam :)

Składniki:

2 jajka

2 płaskie łyżki mąki kukurydzianej

garść szpinaku porwanego na mniejsze kawałki

2 plasterki chudej szynki

1-2 suszone pomidory

sól

pieprz

opcjonalnie: łyżeczka oleju do wysmarowania patelni

Tak, jak w przypadku wszystkich omletów, najpierw ubijamy białka na sztywną pianę. Następnie dodajemy wszystkie pozostałe składniki – żółtka, pokrojoną w kostkę szynkę, mąkę, szpinak, sól i pieprz – delikatnie mieszamy. Wylewamy omlet na rozgrzaną patelnię i smażymy na małym ogniu. Podajemy z suszonymi pomidorami i odrobiną szpinaku.

Jeśli chcemy żeby omlet był bardziej sycący, możemy łyżkę mąki zamienić na łyżkę płatków jaglanych – także wychodzi puszysty :)

omlet ze szpinakiem

Cukinia pieczona z ryżem, kurczakiem i warzywami

Pieczona cukinia to świetny pomysł na obiad – łatwo go zabrać do pracy – i na smaczną kolację. Moja wersja jest klasyczna, z ryżem, warzywami i kurczakiem, ale możecie tu eksperymentować :)

Składniki (dla 2 osób):

1 średniej wielkości cukinia

1 gotowane podudzie z kurczaka (bez skóry)

pół woreczka ugotowanego ryżu

kilka pieczarek

pół dużej cebuli

1 plasterek sera żółtego (bez glutenu)

sól

pieprz

ostra papryka

łyżka oleju

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. Pieczarki i cebulę obieramy, kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię razem z olejem. Gdy warzywa będą już miękkie, dodajemy pokrojonego w kostkę kurczaka, ryż oraz przyprawy. W między czasie myjemy cukinię, kroimy na pół i wydrążamy środek. Gotowy farsz nakładamy do łódeczek z cukinii, przykrywamy serem, posypujemy ostrą papryką. Pieczemy przez 20-30 minut w zależności od wielkości cukinii.

Ostatnio bardzo przypadł mi do gustu gotowany kurczak, dlatego znowu pojawia się w przepisie. Poza tym, tak jak pisałam wcześniej, możecie do tego dania wykorzystać wszystko, co macie w lodówce i co nadaje się do farszu. Jeśli chcecie, aby danie było mniej kaloryczne, zrezygnujcie z sera :)

Cukinia zapiekana z ryżem, kurczakiem i warzywami :) #mniam  #healthyfood #glutenfree #bezglutenu #cukinia #goodfood

Cukinia zapiekana z ryżem, kurczakiem i warzywami :) #mniam #healthyfood #glutenfree #bezglutenu #cukinia #goodfood